多吃魚對(duì)身體好，但這幾種魚盡量少吃！小心中毒…

從小我們就聽長輩說，

多吃魚能變聰明、

【資料圖】

多吃魚對(duì)眼睛好

……

魚是餐桌上常見的一道菜，

鮮嫩美味、營養(yǎng)豐富，

是很多人愛吃的食物，

今天我們來講講吃魚有哪些好處？

又有哪些講究呢？

吃魚有什么好處？

根據(jù)《中國居民膳食指南（2022）》的推薦，每周最好吃魚2次或300~500克。

魚肉中蛋白質(zhì)含量較高，一般為15%～22%，按干基計(jì)算可達(dá)60%～90%，而豬、牛、羊等畜類的肉中蛋白質(zhì)含量僅為15%～60%。

此外，魚肉蛋白質(zhì)的消化率達(dá)97%～99%，明顯高于豬、牛、羊等畜類肉質(zhì)的蛋白質(zhì)含量。魚肉蛋白富含多種人體必需氨基酸，是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白來源。

魚類肌肉營養(yǎng)成分中脂肪主要為EPA、DHA、亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸等多不飽和脂肪酸，因攝食后不易使人體發(fā)胖且具有多種功效而著名。

EPA和DHA都屬于ω-3多不飽和脂肪酸，是人體必需的脂肪酸，體內(nèi)自身不能合成，只能通過外部食物攝取。EPA和DHA都有調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、預(yù)防血栓生成、增強(qiáng)動(dòng)脈血管彈性、保護(hù)心血管健康的作用，防治冠心病等。

DHA還有益于眼部健康，改善視力、延緩視力的衰退，尤其是對(duì)胎嬰兒智力和視力發(fā)育非常重要。隨著研究的深入，DHA可望在增加記憶力，防止老年癡呆癥等方面得到更廣泛的應(yīng)用。

除此之外，魚類還含有大量人體所必需的礦物質(zhì)，如鉀、鈉、鈣、鎂、磷、銅、鋅、硒等。礦物質(zhì)元素是維持機(jī)體正常新陳代謝所必需的物質(zhì)，不能在人體內(nèi)合成，只能從膳食中攝取。鈣、鎂、鋅、硒等營養(yǎng)素對(duì)于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，延緩衰老，防癌、抗癌，防治高血壓、痛風(fēng)與風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等老年病也有著良好作用。

魚中還富含多種維生素，如維生素A、D、E、C和B族維生素等。人體缺乏維生素A時(shí)會(huì)造成夜盲癥、生長停滯、骨齒發(fā)育不良、生殖能力下降等病癥。維生素D能促進(jìn)身體對(duì)鈣的吸收利用，幫助降低骨質(zhì)疏松的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

不同的魚，營養(yǎng)也略有差異？

從營養(yǎng)和味道來說，海魚比淡水魚都要更好一些，不過不同種類的魚營養(yǎng)價(jià)值也存在一定的差異。

帶魚

相對(duì)來說比較平價(jià)的海魚，但它的營養(yǎng)價(jià)值卻不低：

多不飽和脂肪酸含量高于普通淡水魚；

在常見的動(dòng)物性食物中，含鈣量排名第二；

帶魚中還富含維生素D和鎂，它們是補(bǔ)鈣的“黃金搭檔”，能促進(jìn)身體對(duì)鈣的吸收利用，協(xié)同幫助降低骨質(zhì)疏松的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

三文魚

所含ω-3脂肪酸的量在所有可食用魚類中是名列前茅的，還富含微量元素硒和B族維生素，尤其是維生素B12。

硒是參與甲狀腺激素代謝和生殖健康的重要營養(yǎng)素；

而B族維生素對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)、改善視力、緩解壓力、改善發(fā)質(zhì)和皮膚等都有重要作用。

鱖魚

嘌呤含量較低，是為數(shù)不多的低嘌呤水產(chǎn)，非急性發(fā)病期的的痛風(fēng)患者也可以比較放心地食用，但不可過多食用。

魚的不同位置，營養(yǎng)也不同？

魚頭

富含DHA、磷脂類物質(zhì)，對(duì)嬰兒大腦發(fā)育有好處，也可輔助治療老年癡呆癥。

但魚頭膽固醇含量較高，應(yīng)控制食量，并且魚頭易沉積有害物質(zhì)，因此應(yīng)遠(yuǎn)離含汞太高的魚類，如劍魚和金槍魚。

魚鰾

古代有“海洋人參”之稱，與燕窩、魚翅齊名。

魚鰾的膠原蛋白含量很高，鈣、鋅、鐵等元素含量也不低，但脂肪含量很低。不過膠原蛋白分子較大、經(jīng)過消化之后，吸收有限，對(duì)于美容的功效可能有限。

魚皮

蛋白質(zhì)含量豐富（可達(dá)30%左右）以及豐富的膠原蛋白。

魚尾和魚骨

營養(yǎng)基本等于魚身的肉。魚骨可以補(bǔ)鈣，但人們通常很少吃，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉。

注意

魚膽中含大量膽鹽、毒素和組胺，誤食會(huì)對(duì)肝腎功能造成很大的損害。嚴(yán)重時(shí)，可能導(dǎo)致急性腎衰竭和危及生命。

因此，制作過程中如果不慎將魚膽弄破，千萬不要再食用。

不同人群吃魚有哪些需要注意的？

痛風(fēng)患者

魚類食物中嘌呤含量高，而這類人群正是因?yàn)轶w內(nèi)嘌呤代謝異常導(dǎo)致的。

緩解期可以定量食用，但也要避免一次過多攝入，可適量選用含嘌呤較少的魚類，如鱖魚、三文魚、鱸魚、金槍魚、白魚等。

肝腎功能嚴(yán)重?fù)p害者

這類人群攝入過多會(huì)加重肝、腎負(fù)擔(dān)，需要按照醫(yī)囑定量食用。

服用某些藥物的人

抗組胺藥物是最為常用的抗過敏藥物，如撲爾敏、苯海拉明、氯雷他定、西替利嗪、地氯雷他定、左旋西替利嗪等，而魚蝦中富含組氨酸，在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為組胺，若上述抗組胺藥與魚一起吃則會(huì)抑制組胺分解，造成組胺積累，容易導(dǎo)致中毒，誘發(fā)頭暈、頭痛、心慌等癥狀。

海產(chǎn)魚中的青皮紅肉魚類，如鮐魚、金槍魚、鰹魚、秋刀魚、鯖魚、沙丁魚體內(nèi)組氨酸含量較高，需要格外注意。

小貼士

魚類中可能存在的汞污染也是大家需要注意的問題。汞和無機(jī)汞化合物屬于3類致癌物，有潛在的致癌風(fēng)險(xiǎn)。

含汞量較高的魚類包括：鯊魚、方頭魚、劍魚、大耳馬鮫、金槍魚、馬林魚（旗魚）、大鯖魚和長壽魚等。

一些特殊人群，如懷孕、備孕女性、母乳喂養(yǎng)者以及幼兒吃魚時(shí)，都應(yīng)該避免食用可能含高濃度汞污染物的魚類。

此外，為了從魚類中獲得最大的營養(yǎng)價(jià)值，我們需要注意烹飪方式，清蒸、燒烤、油煎都能較好的保留魚肉中的多不飽和脂肪酸，而油炸處理則容易破壞這些營養(yǎng)元素。

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