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1、酸菜魚(yú)的做法詳細(xì)介紹菜系及功效:家常菜譜 酸菜魚(yú)的制作材料:主料:1,鮮魚(yú)一條,片成片,用兩大匙淀粉,一匙鹽抓勻碼味。
(資料圖片僅供參考)
2、2,泡酸菜約半斤,切絲。
3、3,泡辣椒八個(gè),切碎。
4、4,花椒約二十粒。
5、5,老姜一小塊,切片。
6、6,蒜半個(gè),切片。
7、7,蔥四棵,切碎。
8、8,料酒兩匙。
9、9,雞精一匙。
10、 教您酸菜魚(yú)怎么做，如何做酸菜魚(yú)才好吃 鍋中放油燒六成熱，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜絲炒約半分鐘。
11、 2、加湯或水，燒沸后下魚(yú)頭、魚(yú)骨、料酒熬煮約十分鐘。
12、 3、倒入湯鍋中燒沸，將魚(yú)片抖散逐一放入鍋中。
13、 4、同時(shí)將炒鍋洗凈置火上，放油燒至六成熱，放入泡辣椒碎小火炒出香味(喜歡吃辣的人可以在此時(shí)放入兩大匙油辣椒一同炒)。
14、 5、把炒鍋中的泡辣椒碎潑入煮酸菜魚(yú)的鍋中。
15、 6、繼續(xù)煮約一分鐘，放雞精攪勻后起鍋即成。
16、 川味水煮肉片的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:川菜 川味水煮肉片的制作材料:主料:里脊肉,郫縣豆瓣醬,小白菜,蛋清,淀粉,辣椒,花椒,蔥,姜,蒜,蒜苗 教您川味水煮肉片怎么做，如何做川味水煮肉片才好吃 買里脊肉300克。
17、 2、切薄片。
18、 3、用蛋清、淀粉漿一下肉片。
19、 4、郫縣豆瓣醬1勺。
20、 5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。
21、 6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。
22、 7、加入一碗水開(kāi)大火。
23、 8、大火燒開(kāi)后快速下入肉片下完后，放鹽、味精，關(guān)火。
24、(時(shí)間長(zhǎng)了肉片就不好吃) 9、關(guān)火后迅速到入青菜墊底的湯盆里(小白菜容易熟，過(guò)一下水)。
25、 10、大功告成，可以坐下來(lái)品嘗一下美味了。
26、 魚(yú)香肉絲 DIY大廚:文怡 菜系及功效:川菜 家常菜譜 口味:魚(yú)香味 魚(yú)香肉絲的制作材料:豬里脊300克 黑木耳10朵 筍200克 蔥末1湯匙(15克)姜末1湯匙(15克)蒜末1湯匙(15克)剁椒4湯匙(60克)醬油1湯匙(15ml)醋2湯匙(30ml)料酒1茶匙(5ml)糖1湯匙(15ml)鹽1/2茶匙(3克)香油1/2茶匙(3ml) 清水3湯匙(45ml)水淀粉4湯匙(60ml，分2次使用) 魚(yú)香肉絲的做法步驟 做法: 1)將豬里脊切絲。
27、黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。
28、筍切絲。
29、蔥姜蒜切末。
30、 2)將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。
31、將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。
32、 3)燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。
33、 4)倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
34、 超級(jí)啰嗦: **在切肉的時(shí)候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。
35、就是說(shuō)，豬肉要順著肉的紋理來(lái)切。
36、 **浸泡木耳的時(shí)候，可以撒些淀粉在水里，更容易清潔木耳上的雜質(zhì)。
37、 **一定提前將料汁調(diào)好備用。
38、在炒這個(gè)菜時(shí)，如果一點(diǎn)點(diǎn)去依次放調(diào)料，拖延了時(shí)間，肉絲出來(lái)后的口感，和整個(gè)菜的味道，都不一樣了哈。
39、 {分解ing......} 將豬里脊切絲。
40、黑木耳用40度溫水泡發(fā)后洗凈切絲。
41、筍切絲。
42、蔥姜蒜切末。
43、 將肉絲放入碗中，調(diào)入水淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘。
44、將蔥末放入碗中，調(diào)入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水淀粉攪拌均勻備用。
45、 燒熱鍋后倒入油，待油7成熱時(shí)候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生后，用鏟子鏟到鍋的一側(cè)，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味后，和肉絲混合。
46、 倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘后，倒入調(diào)好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋。
47、 魚(yú)香茄子的做法(川菜) 魚(yú)香茄子: 魚(yú)香茄子是魚(yú)香味的燒茄子，魚(yú)香是川菜中知名度很高的味型，代表菜肴是魚(yú)香肉絲，魚(yú)香肉絲據(jù)說(shuō)是餐館點(diǎn)菜排行榜的NO.1，可見(jiàn)其受歡迎程度。
48、 魚(yú)香味是用川鹽、醬油、糖、醋、泡辣椒、姜、蔥、蒜等調(diào)料，營(yíng)造出咸鮮微辣還有點(diǎn)酸甜的口味，因?yàn)樽畛踹@些調(diào)料是用來(lái)燒魚(yú)所以得名魚(yú)香味，后來(lái)發(fā)展為一種味型，用調(diào)料營(yíng)造出一種味覺(jué)想象來(lái)，這境界實(shí)在是高。
49、 很多朋友覺(jué)得魚(yú)香味不是很好掌握，甜一點(diǎn)、酸一點(diǎn)都不是那個(gè)味了，其實(shí)做好魚(yú)香味有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)的，首先要用四川產(chǎn)的泡紅辣椒，魚(yú)香味里重要的是泡菜味，酸和辣的味道都來(lái)自于泡菜，所以選用優(yōu)質(zhì)的泡菜是做好魚(yú)香味的關(guān)鍵;其次是姜、蔥、蒜不可少，四川人烹飪注重調(diào)料，在烹制魚(yú)的時(shí)候因?yàn)槿バ人愿菚?huì)用足姜、蔥、蒜;再有就是醋、醬油和糖的比例，醋不要太多，不然酸味會(huì)壓住泡菜的香味，具體比例在菜譜中的材料中有注明。
50、 材料: 長(zhǎng)茄子2個(gè)約500克 蔥25克、蒜15克(約3瓣)、姜10克、泡紅辣椒25克、鹽1/4茶匙(1克)、白糖1湯匙(15ml)、醋1茶匙(5ml)、醬油半茶匙(2.5ml)、肉湯(或者水)4湯匙(60ml)、淀粉1茶匙(5ml)、食用油2湯匙(30ml) 做法: 茄子洗凈去蒂，切成長(zhǎng)條形或者滾刀塊。
51、 2、鍋中不放油，將茄子條放入鍋中用中火翻炒，炒到茄子變軟，盛出待用。
52、 3、蔥、姜、蒜切末，泡紅辣椒切末。
53、 4、將鹽、白糖、醋、醬油、肉湯、淀粉調(diào)勻兌成芡汁待用。
54、 5、鍋燒熱放入油，放入泡紅辣椒末炒香，炒出紅油。
55、 6、放入蔥末、蒜末、姜末一起炒，炒出香味。
56、 7、放入茄子條炒勻。
57、 8、倒入芡汁炒勻即可。
58、 茄子先無(wú)油炒過(guò)是為了吃起來(lái)清爽不油膩，還可以用微波爐，也可以先炸過(guò)。
59、 正宗重慶辣子雞的做法 重慶辣子雞可以說(shuō)是最正宗的辣子雞，因?yàn)槔弊与u的做法發(fā)源地就在重慶，在重慶如果不知道辣子雞怎么做，就不要開(kāi)飯館了，所以重慶辣子雞的做法并不難，下面就來(lái)介紹正宗重慶辣子雞的做法: 辣子雞的材料: 整雞1只約1000克、干紅辣椒80克、花椒20克、姜一塊、蒜6、7瓣、料酒適量、鹽、白糖適量、白芝麻適量。
60、 干紅辣椒和花椒的量，根據(jù)自己對(duì)麻辣的承受力，自行調(diào)整。
61、我用的量，是相當(dāng)?shù)睦绷恕?/p>
62、 重慶辣子雞的做法: 整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊;蒜切片，干辣椒剪成小段。
63、 2、雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。
64、鹽要放夠，成品的咸味全靠這時(shí)放的鹽了。
65、 3、鍋中油燒熱，待燒得非常熱時(shí)，倒入雞塊炸，炸至雞塊表面成焦黃，撈出。
66、 4、鍋中留適量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片。
67、 5、繼續(xù)翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻, 炒勻即可出鍋。
68、 備注: 腌雞塊時(shí)，要一次性把鹽放夠，因?yàn)殡u塊炸過(guò)后表面變干就無(wú)法再入味，必須提前放足量。
69、 2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。
70、油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了。
71、 3、辣椒花椒需要較多的量，吃起來(lái)才過(guò)癮。
72、吃完還剩下大量的材料，還可以繼續(xù)做其他菜。
73、 四川回鍋肉的做法 材料:連皮五花豬肉 400克 青蒜 2根 青椒1顆 紅椒1顆 姜片5片 調(diào)味料:郫縣紅油豆瓣醬 1又1/2大匙 料酒 1大匙 生抽1大匙(如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸) 1.連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內(nèi)煮至熟，變硬身。
74、 2.將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
75、 3.鍋內(nèi)僅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
76、 4.加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
77、 5.翻炒至出紅油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
78、 (如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會(huì)太咸) 6.投入青蒜白及紅，青椒 7.翻炒至青蒜白及紅，青椒斷生即可。
79、 8.最后放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
80、 四川回鍋肉的制作方法全程圖解 制作方法: 主 料: 蒜苗,豬肉 輔 料: 辣椒,蒜,姜 一直想做一次正宗的川味回鍋肉，這次試試。
81、五花肉一斤煮熟，斷血水。
82、 2、肉還是有點(diǎn)血水，遺憾!配料如圖。
83、 3、辣椒、蒜片、姜片入熟油爆香。
84、 4、下肉片，翻炒 5、肉變色，因?yàn)榉嗜廨^多，所以多爆了一會(huì)。
85、 6、郫縣豆瓣。
86、 7、沒(méi)有加醬油調(diào)色，有郫縣豆瓣，就不需要了，加很少的鹽。
87、 8、下蒜苗，翻炒幾下就可以了。
88、 9、起鍋前樣子。
89、 麻婆豆腐是一道最著名的四川菜，是用嫩豆腐、牛肉末、干辣椒、花椒、郫縣豆瓣醬等燒制而成，成菜麻辣鮮香，嫩滑可口。
90、Helen愛(ài)吃麻婆豆腐，是因?yàn)槎垢砻嫔w著一層紅色的辣油，賣相極佳之余，還有香氣撲鼻的花椒味，趁熱吃不僅辣得人大汗淋漓，還讓人胃口大開(kāi)，增進(jìn)食欲。
91、 烹制材料(三人份) 材料:嫩豆腐(1盒，500克)、牛肉末(150克)、干辣椒(15只)、姜末(半湯匙) 麻辣醬汁:郫縣豆瓣醬(2湯匙)、海天特級(jí)金標(biāo)生抽王(1湯匙)、白糖(1/2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、花椒粉(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/5湯匙)、清水(1/2杯) 調(diào)料:油(3湯匙)、鹽(1湯匙)、花椒粉(1/2湯匙)、生粉(1/2湯匙) 1 嫩豆腐切成丁，干辣椒也切成丁;將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調(diào)勻，做成生粉水。
92、 2 燒開(kāi)半鍋水，加入1湯匙鹽，將豆腐丁放入沸水中焯30秒，撈起瀝干水備用。
93、 3 取一空碗，加入麻辣醬汁的所有調(diào)料拌勻，做成麻辣醬汁待用。
94、 4 燒熱3湯匙油，以小火炒香姜末和干辣椒，倒入牛肉末炒散至肉變色 5 倒入麻辣醬汁，與牛肉末一同拌炒均勻，煮至沸騰。
95、 6 倒入嫩豆腐丁輕輕拌勻，倒入生粉水勾芡，灑上1/2湯匙花椒粉，即可上盤(pán)。
96、 廚神貼士 豆腐切丁后，要放入加鹽的沸水中焯一下，一來(lái)可去除豆腥味，二來(lái)可使豆腐烹調(diào)時(shí)不易碎爛。
97、 2、豆腐切丁、飛水和烹調(diào)時(shí)，要盡量刀穩(wěn)手輕，以免豆腐丁弄得碎爛不成型。
98、 3、麻婆豆腐起鍋前，要用生粉水勾芡，使湯汁呈濃稠狀，麻辣味更濃。
99、 4、應(yīng)用花椒粉來(lái)調(diào)麻味，不要用花椒粒，否則吃豆腐時(shí)會(huì)咬到花椒粒，會(huì)麻辣不適口。
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