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2023年7月11日正式入伏

這意味著一年中最熱的時(shí)候到了

(相關(guān)資料圖)

江蘇人入伏吃什么？

綠豆湯、羊肉湯、黃鱔

蓮藕、綠豆芽……

江蘇各地的這些傳統(tǒng)入伏美食

開(kāi)胃又解饞

讓人食指大動(dòng)。

南京

入伏喝湯，健康度夏

“三伏不離綠豆湯，頭頂火盆身無(wú)恙?！崩夏暇┤擞腥敕?strong>綠豆湯的習(xí)俗。綠豆清熱降火，十分適合夏天。綠豆不僅具有清熱解毒、消暑、消腫、利尿等功效，還可以治暑熱煩渴、水腫、瀉痢等。炎炎夏日，喝下一碗清甜糯香的綠豆湯，頓時(shí)感覺(jué)神清氣爽，暑氣消了大半。

南京秦淮區(qū)有家很有名氣的小店，店內(nèi)的百合綠豆湯5元一碗，在夏季一直十分暢銷。入伏日，來(lái)店里買(mǎi)綠豆湯的人絡(luò)繹不絕?！敖裉煊胁簧兕櫩投假I(mǎi)了綠豆湯，上午幾個(gè)小時(shí)就賣(mài)完了三鍋綠豆湯?！钡陠T劉玶（化名）告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，店里的百合綠豆湯只在夏天售賣(mài)，7月初剛上市，每年基本上到10月份就不賣(mài)了?！安恢皇窃谌敕G豆湯是降溫解暑的，夏天喝的人很多，最近每天都能賣(mài)四五百碗。”

老南京還有句俗語(yǔ)：“歪歪湯一碗，直直過(guò)三伏。”而其中的“歪歪湯”指的就是河蚌湯。除了綠豆湯，有清熱解毒、滋陰明目功效的河蚌也是南京人伏天里常吃的美味。炒河蚌、咸肉燉河蚌……一大鍋連湯帶料的“歪歪湯”下肚，平安健康度過(guò)三伏天。

蘇州

三伏飲食以清淡易消化為主

三伏天里烹制的風(fēng)肉冬瓜湯，是很多老蘇州的記憶。炎熱的天氣常常令人食欲不振，每到這時(shí)，開(kāi)胃的蘇州傳統(tǒng)美食“風(fēng)肉”便會(huì)出現(xiàn)在市民的餐桌上。風(fēng)肉是介于火腿和咸肉之間的一款時(shí)令腌制肉食品，最為常見(jiàn)的就是與冬瓜搭配，制成解暑的風(fēng)肉冬瓜湯，鮮到掉眉毛。

大名鼎鼎的蘇式面也會(huì)隨時(shí)令而變化。專為三伏天準(zhǔn)備的楓鎮(zhèn)大面，湯頭不用醬油，只用鱔骨所得白湯吊清后制成，湯色清冽，味道鮮美。

蘇州盛夏甜品則以蘇式綠豆湯為代表。區(qū)別于一般的綠豆湯，蘇式綠豆湯用薄荷葉熬制的薄荷水做底，再投入蒸熟的糯米、冬瓜糖、紅綠絲作為配料。三伏天來(lái)上一碗，清涼避暑?？傮w來(lái)說(shuō)，蘇州人三伏飲食以清淡易消化為主。

徐州

吃羊肉、喝羊湯

“入伏食羊”歷史悠久

徐州“入伏食羊”食俗起源于彭祖，形成于漢代，興盛于當(dāng)代。“彭城伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開(kāi)藥方?！毙熘萘餍腥敕?strong>羊肉湯，“伏羊節(jié)”也是徐州的重要傳統(tǒng)節(jié)日。

大熱天的為啥要吃羊肉呢？據(jù)了解，這是因?yàn)檠蛉庑詼兀顭岬奶鞖獬匝蛉夂妊驕?，可以促人發(fā)汗，以熱制熱，驅(qū)散體內(nèi)濕氣，補(bǔ)虛健體，對(duì)提高人的身體素質(zhì)及高溫天抗病能力十分有益。三伏天是人體代謝最快的時(shí)候，此時(shí)人體陽(yáng)氣旺盛，營(yíng)養(yǎng)消耗也最大，深諳養(yǎng)生之道的資深吃貨常常會(huì)在此時(shí)燉上一鍋羊肉，一口肉，一口湯，全身酣暢淋漓，以熱制熱，排汗除濕，驅(qū)散體內(nèi)毒素，尤其適合腎虛胃寒的人。

夏天吃伏羊的飲食記載最早可追溯到秦漢時(shí)期，古人將大暑濕熱的天氣稱之為“暑氣”，濕易傷脾，濕熱交蒸，會(huì)常使人感到精氣神不佳，胸中煩悶沒(méi)有食欲，體虛氣弱者還容易中暑，所以要進(jìn)食羊肉，以便驅(qū)散體內(nèi)濕氣。

揚(yáng)州

夏天更要養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)

這些美味是席間?？?/strong>

向來(lái)注重美食的揚(yáng)州人，懂得養(yǎng)生的奧妙。在潛意識(shí)中，揚(yáng)州人認(rèn)為天氣越冷越要進(jìn)補(bǔ)，越熱也越要進(jìn)補(bǔ)。此時(shí)，“荷藕、黃鱔、綠豆芽”是綠楊人家的席間?？?。老揚(yáng)州吃藕，除了切絲炒肉片、切段煲排骨湯，還用小火煨爛藕段，切片后加適量蜂蜜食用，有助安神入睡。

御暑的妙品，還有清蒸童子雞、瓠子燒蝦米、冬瓜老鴨湯、清炒綠豆芽。這些營(yíng)養(yǎng)豐富、清淡爽口的家常菜，是揚(yáng)州人抵擋暑熱侵襲的不二法門(mén)。老人說(shuō)，“入暑三伏，一伏一對(duì)童子雞”。入伏以后，用當(dāng)年春天孵化的小公雞，整只洗凈抹鹽，肚膛放上蔥姜、料酒，然后清蒸。肉嫩湯鮮，味美可口，又有溫中健脾、補(bǔ)氣補(bǔ)血之功效。

尋常人家餐桌上，還少不了“六月黃”面醬。熬制面醬對(duì)心靈手巧的揚(yáng)州女子來(lái)說(shuō)，不過(guò)是小菜一碟。毛豆剝米，牛肉切丁，配上香菇、香干的末兒，在鍋里炒出香味，再加入調(diào)勻的面粉、調(diào)料糊兒，就是香氣四溢的面醬。最讓人胃口大開(kāi)的，是用高郵湖的頭水“六月黃”螃蟹熬制的面醬。一兩多重的童子蟹，肉質(zhì)飽滿，蟹黃流淌，趁蟹還活時(shí)洗凈，對(duì)半切開(kāi)，配上姜蔥、料酒、胡椒粉一陣翻炒，再和上調(diào)料、面糊煮至濃稠，端上桌很快就如風(fēng)卷殘?jiān)埔话恪?/p>

伏天也是中醫(yī)冬病夏治的好時(shí)機(jī)。藥治之外，食療也很重要。鯽魚(yú)湯有祛濕開(kāi)胃的功效，能夠排出夏季人體內(nèi)長(zhǎng)期積壓的濕氣。鯽魚(yú)胡蘿卜湯富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，并能健脾胃化積滯，治療水腫有奇效。

常州

黃鱔、蓮藕、綠豆芽

是暑天“三寶”

常州有俗語(yǔ)“小暑溫暾大暑熱”“熱在三伏逃不脫”。入伏意味著“苦夏”開(kāi)始了。在這個(gè)時(shí)節(jié)，常州人有吃黃鱔、蓮藕、綠豆芽的習(xí)俗。

黃鱔可以做成鱔筒、鱔絲，無(wú)論是紅燒鱔筒還是響油鱔絲糊，都頗受歡迎。尤其具有代表性的還要數(shù)蘭陵?鱔了。色澤深紅、濃油赤醬，看一眼已叫人食指大動(dòng)，入口咸甜相間、軟糯細(xì)膩，過(guò)口難舍。最近，常州菜場(chǎng)上的鱔魚(yú)價(jià)格也連連上漲，拇指粗的野生黃鱔每斤賣(mài)到了70元左右。

清淡爽口的綠豆芽也是入伏天的“三寶”之一。這個(gè)時(shí)節(jié)不少人就喜歡做成酸辣口的，制作方法也特別簡(jiǎn)單，放入蔥姜蒜爆炒出香味，再放入綠豆芽大火快炒兩分鐘，然后再加入少許的青尖椒搭配顏色，放點(diǎn)醋和精鹽調(diào)味就可以出鍋裝盤(pán)啦。蓮藕的做法就更多了，可以清炒、涼拌、燉湯、蒸煮，每天都可以換著花樣吃，還可以用糟鹵做成糟鹵藕片，搭上一杯啤酒，清涼過(guò)夏。

南通

入伏了

來(lái)一杯消暑解渴藿香茶

提起“藿香”，很多人第一反應(yīng)是藥品“藿香正氣水”，但對(duì)于南通人來(lái)說(shuō)，藿香茶是夏季最常見(jiàn)的一種特色茶飲。藿香是唇形科藿香屬的多年生草本植物。據(jù)記載，藿香具有化濕醒脾、辟穢和中、解暑、發(fā)表散熱的功效。

在南通，許多人家的房前屋后都栽種著看上去平平無(wú)奇的藿香。到了三伏天，會(huì)順手摘一些葉片回家，洗凈后沖泡成茶，淡淡的香氣韻味悠長(zhǎng)，也相當(dāng)提神醒腦，也深受年輕人的喜愛(ài)。在網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)上，許多網(wǎng)友都曬出了家鄉(xiāng)南通的這款夏季“標(biāo)配”。除了泡茶以外，南通地區(qū)還有吃藿香茶泡飯、藿香餃子等特殊的夏季習(xí)俗。

鹽城

三伏天吃“冷飲”去熱解暑

鹽城民俗學(xué)者、鹽都區(qū)圖書(shū)館研究館員王登佐說(shuō)，三伏天里，過(guò)去一般鹽城農(nóng)村里的老百姓會(huì)燒薄荷茶、荷葉茶，喝了“去暑”，現(xiàn)在有些地區(qū)還在服用這種茶。小孩子們則會(huì)下河洗澡，不會(huì)游泳的就拿個(gè)澡桶泡泡。要不然就下河摸河蚌、田螺，或者在河田邊摳長(zhǎng)魚(yú)，摸上來(lái)后配以茶馓燒了吃，因?yàn)檫@種組合的食物是涼性的，吃了也能起到很好的“去暑”作用。

俗話說(shuō)，熱在“三伏”，“三伏”最熱在中伏。中伏最突出的特點(diǎn)是熱，而且是又濕又熱，典型的“桑拿”天氣，讓人想喘口氣都覺(jué)得難受。舊時(shí)，一些有條件的人家為了在三伏天里吃“冷飲”去熱解暑，往往會(huì)在大冬天里就開(kāi)始挖地窖，將冰雪深埋地下。古代帝王也是這么做的，直到唐末才出現(xiàn)了制冰技術(shù)。沒(méi)條件的人家就找個(gè)籃子，連同西瓜一塊放進(jìn)常溫只有三四度的水井里涼涼，當(dāng)然現(xiàn)在許多有水井的地方仍在使用這種“土方法”。