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荔枝為我國嶺南特產(chǎn)珍果，色香味美。但是，荔枝也是最難貯運保鮮的果品之一。隨著我國荔枝栽培面積和產(chǎn)量的逐年增加，荔枝的采后貯運保鮮已經(jīng)成為生產(chǎn)上迫切解決的問題。

【資料圖】

如何讓荔枝保鮮更長久、運到更遠(yuǎn)的市場？日前，國家荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系采后貯藏與保鮮崗位科學(xué)家、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授吳振先在2023廣東荔枝生產(chǎn)高質(zhì)量發(fā)展培訓(xùn)會上，分享荔枝采后保鮮關(guān)鍵技術(shù)，助“荔”生產(chǎn)實現(xiàn)更好品質(zhì)、更高產(chǎn)量、更高收益。

采前是保鮮基礎(chǔ)

適時采收十分關(guān)鍵

“茂名是世界上最大的連片荔枝生產(chǎn)基地，荔枝種植面積約139萬畝，年產(chǎn)量約占廣東的1/2，全世界的1/5?！泵修r(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長、三級調(diào)研員張梅表示，2022年茂名荔枝產(chǎn)量55.06萬噸，全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值超百億元。2023年是荔枝中大年，預(yù)計茂名荔枝產(chǎn)量可達63萬噸。

荔枝產(chǎn)量逐年增長，荔枝保鮮卻是一個老大難的問題。

茂名市農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長、三級調(diào)研員張梅

“一種水果，不是保鮮時間越長越好，而是為了滿足生產(chǎn)需要?！眳钦裣戎赋觯笾Ρｕr，并不是從樹上摘下來放進冰柜，而是涉及到采前管理、采后處理和貯藏運輸鮮等方方面面。每一個環(huán)節(jié)都是環(huán)環(huán)相扣，每一個環(huán)節(jié)都會影響荔枝貯運保鮮的質(zhì)量。

采收的環(huán)節(jié)是連接采前采后的紐帶，直接影響到后續(xù)的貯運效果，也直接影響到產(chǎn)業(yè)的效益。

適時采收是保鮮的關(guān)鍵。吳振先表示，一般來說，采收可以通過多種方式來判斷成熟度，比較直觀的是果實顏色，像妃子笑、三月紅，外果皮有1/3轉(zhuǎn)紅、內(nèi)果皮呈白色時比較適宜采收。

吳振先指出，留樹太久的荔枝會“退糖”、果肉結(jié)構(gòu)解體、果汁外滲、味道變淡。未成熟的荔枝顏色不佳，且味淡、酸味濃，不能在采后增甜。“采收時間一般在早上11點之前，但可以根據(jù)當(dāng)天氣溫進行適當(dāng)調(diào)整，例如，早上氣溫太高，采摘時間需要適當(dāng)提早，采后還需要盡快降溫。”

臺風(fēng)和下雨期間采收的荔枝不耐貯藏。荔枝采收后要注意防治日曬、保濕，否則，荔枝果皮在高溫下很容易失水，耐藏性嚴(yán)重下降。包裝箱或籮筐襯墊塑料袋裝果后，需盡快運回包裝加工廠進行采后處理和包裝。兩地距離較遠(yuǎn)時，可在果園就地用冰水預(yù)冷，然后用塑料袋密封，有條件的話最好是用冷藏車運回加工廠加工包裝。

采后是品質(zhì)保障

挑選預(yù)冷保鮮包裝環(huán)環(huán)相扣

眾所周知，水果采收以后要進行一系列的處理環(huán)節(jié)，最終進入市場，送到消費者手中。

“采后要及時挑選和清洗，剔除病果、蟲叮果、裂果、日灼果、機械傷果、畸形果、褐變果、無蒂果、青果、過小果和過熟果等，不然帶入包裝，可能會影響到健康的果實。尤其注意識別蛀蒂蟲果，在離果?；?.5cm范圍內(nèi)有針頭大小的孔?！眳钦裣缺硎荆暨x后的荔枝要進行分級處理，這是荔枝采后商品化處理的重要環(huán)節(jié)。通過分級，按質(zhì)論價、分級包裝、充分利用、增加效益促進生產(chǎn)技術(shù)提升。

荔枝采收后要盡快預(yù)冷，降低田間熱?！袄笾麑嵅墒蘸蠼?jīng)歷的高溫時間越長，貨架壽命越短，品質(zhì)越難保持?！彼硎荆豁棇嶒灡砻?，荔枝如果超過12小時再進行預(yù)冷，保鮮效果會大打折扣。荔枝大部分品種的貯藏適宜溫度是3-5度，有些品種的溫度需要5-7度，也有少量品種能接受3度以下的溫度。

國家荔枝龍眼產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系采后貯藏與保鮮崗位科學(xué)家、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授吳振先

保鮮劑主要有三種，分別是殺菌劑、膜劑和植物生長調(diào)節(jié)劑，要針對不同的產(chǎn)品來選擇。

“保鮮處理是我們老生常談的話題，很多人都在問有沒有一種保鮮劑浸泡以后，能讓果實長時間保持品質(zhì)、不會爛掉？但是到目前為止，沒有一種保鮮劑能一勞永逸?！眳钦裣缺硎荆覀兛梢葬槍Σ煌漠a(chǎn)品進行混合使用，但是有一個前提，就是要注意它的安全性，還有一個抗藥性的問題，咪鮮胺類、苯并咪唑類、抑霉唑、SO2、ClO2、漂白粉、次氯酸等，都是市場中常見的保鮮劑。

荔枝暴露在空氣中經(jīng)過12-24小時即會變色，大大縮短貨架期。

吳振先表示，包裝后的荔枝方便運輸，避免快速失水褐變和長期高濕度導(dǎo)致的腐爛。“因此，荔枝可用具有一定透明度、厚度的聚乙烯袋包裝。國內(nèi)目前較多地采用小竹籮、紙箱、塑料框等包裝，內(nèi)襯塑料薄膜袋?！?/p>

貯運避免溫度波動

適宜溫度是“生命線”

荔枝貯藏運輸?shù)臅r候，適宜溫度是“生命線”，要盡可能避免溫度的波動。

吳振先指出，荔枝果實主要依賴低溫冷藏，貯藏適宜溫度是3～5℃，適宜相對濕度為90～95%。溫度低于3℃，15天后果實受到冷害，表現(xiàn)為內(nèi)果皮水漬狀，移出室溫后很快褐變。常溫貯藏適于短期貯藏，使用前述殺菌劑處理對延長常溫貯藏壽命具有一定的效果。

“自發(fā)氣調(diào)貯藏，是目前荔枝生產(chǎn)上大量應(yīng)用的方法。采用厚度0.02～0.03毫米聚乙烯薄膜袋包裝，需結(jié)合低溫和藥物處理，才能取得較好效果。”吳振先說。

在運輸方面，荔枝的長途運輸需用冷藏車、冷藏集裝箱在低溫條件下進行。

“常溫車運輸，可采用泡沫箱加冰方式?！眳钦裣冉榻B，一般在泡沫箱內(nèi)果冰比例為2:1，在車廂四周圍上泡沫板、棉胎或稻草等隔熱，基本可滿足約3天內(nèi)的運輸要求。若在裝泡沫箱前先將果實預(yù)冷，再用泡沫箱加冰方式，效果會更好。

運輸?shù)侥康牡睾笠杆黉N售，打開包裝后果實很快變色，超過5天，果實會出現(xiàn)異味。吳振先表示，采用低溫冷柜銷售，可適當(dāng)延長貨架時間。

【記者】鐘海芳

【來源】南方農(nóng)村報